La col, originaria de Centroeuropa, ha conquistado corazones de todo el mundo. Sus numerosos beneficios y su versatilidad para cocinarla, hacen que sea una opción súper rica y saludable en nuestra alimentación.
Beneficios y propiedades
La col cuenta con un porcentaje del 92% de agua, con un alto contenido en fibra y muy bajo en calorías. Es rica en vitamina C, incluso en mayor cantidad que la naranja, y otras como la A, B y E. También posee minerales como el azufre, aportando potentes propiedades antioxidantes, y potasio o calcio.
Su contenido en ácido fólico nos ayuda a combatir los resfriados, favorece el crecimiento de los tejidos, el trabajo celular y previene la anemia colaborando en la formación de glóbulos rojos.
Se trata de un antibiótico natural, debido a sus sustancias capaces de reducir e incluso eliminar gérmenes infecciosos.
Es muy eficaz para el buen funcionamiento mental, para quemar grasas, para el ácido úrico, para reducir el colesterol y es muy recomendable para personas con patologías como la diabetes.
La col es toda una luchadora, y sus propiedades lo demuestran: antirreumática, anticatarral, digestiva, energética, cicatrizante, ayuda al corazón, y anticancerígena.
Versatilidad y recetas
Pese a que comerla cruda nos va a ayudar a no perder ninguna de las propiedades, la col nos da mucha versatilidad para cocinar platos sanos y muy deliciosos. Te explicamos tres fantásticas recetas para cocinarla.
Chucrut
Se trata de una comida tradicional alemana, con un alto contenido en vitamina C y probióticos. Es una receta muy sencilla que solo requiere de 2 ingredientes: sal y col.
Es el acompañamiento perfecto para nuestros platos principales, es sabroso y muy saludable. Además es genial para combinar con carnes o sustitutos de estas, ya que aportará un sabor espectacular al plato.
En realidad, el chucrut es simplemente col fermentada, y podemos elaborarlo con cualquiera de sus variedades. Para ello, seguiremos los siguientes pasos:
- Cortaremos la col, primero en cuatro trozos y después en tiras muy finitas.
- Mezclaremos la col con la sal en un bol, dejando reposar durante unos 10 minutos.
- Tras el reposo, masajeamos con fuerza la col para romper su estructura y soltar todo el líquido durante otros 10 minutos.
- Introduciremos la col en un frasco y comenzaremos a aplastar con una cuchara. Añadimos al frasco el líquido que hemos obtenido en el bol.
- Cerramos muy bien el frasco y lo guardamos durante 4 semanas en un lugar seco y con poca luz. Cuando pase ese tiempo, lo introducimos en la nevera.
Ensalada de col (Coleslaw)
Esta receta típica americana, es ideal para acompañar tus barbacoas o para rellenar sándwiches y bocadillos. Utilizaremos ingredientes muy sencillos: nuestra variedad de col favorita, manzana (opcional), zanahoria y un especial aliño que tanto la caracterizará. Su frescura, sabor ácido y una textura cremosa y crujiente, balancean los sabores de las carnes y cualquier otro tipo de platos.
Primero elaboramos el aliño de mayonesa:
- 1 taza de mayonesa.
- 1/4 taza de vinagre de manzana o vino blanco.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
Después cortaremos la col:
- Lavamos y cortamos por la mitad, desechando algunas de las hojas externas.
- Cortamos cada mitad en cuartos, luego cortaremos el corazón duro en el centro.
- Cada uno de esos cuartos, serán troceados transversalmente en tiras finas.
- Colocamos las tiras en un bol.
- Hacemos lo mismo con la zanahoria, cortándola en tiras finas.
- Rallamos la manzana sólo si vas a servir inmediatamente la ensalada, ya que puede oxidarse.
Finalmente, preparamos la salsa y montamos la ensalada:
- Ponemos en un bol los ingredientes del aliño.
- Batimos bien hasta conseguir la mezcla y que se combinen bien todos los ingredientes.
- Añadimos al bol todos los ingredientes y mezclamos.
- Aliñamos y movemos, para que el aliño se mezcle bien.
- Metemos en la nevera durante una hora y media para servir la ensalada con todos los sabores bien integrados y frescos.
Guiso de col
Un guiso rápido de preparar, muy sabroso y perfecto para poner como primer plato. Lo podemos hacer durante todo el año, siendo una receta que se prepara con muy pocos ingredientes y de fácil elaboración.
Puedes adaptar la receta a tu gusto, eliminando el bacon si queremos que sea más ligero y saludable; es un plato rico de cualquier manera.
Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:
- 1 col.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- 150 gr de setas.
- 100 gr de bacon.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón.
- Perejil.
Elaboración:
- Limpiamos el puerro, picamos finamente y lo colocamos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Pelamos las zanahorias, picamos de la misma manera y las agregamos a la cazuela.
- Rehogamos durante 5 o 10 minutos.
- Picamos el bacon en daditos y lo añadimos.
- Picamos las setas en dados y las incorporamos con el resto de ingredientes, añadiendo la hoja de laurel.
- Cortamos la col por la mitad y retiramos la parte central.
- Cortamos el resto en tiras finas y agregamos a la cazuela.
- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.
- Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo pelados.
- Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón.
- Vertemos el sofrito sobre la col y mezclamos bien.
- Servimos y decoramos con un poquito de perejil.
Estas recetas son ideales para introducirse al mundo de la col. ¿Soléis utilizarla en vuestra alimentación? Desde Sacoje os recomendamos usarla más a menudo en vuestras ensaladas y platos preferidos. ¡Que aproveche!